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学习小专题 |
凯氏定氮法测定食品中蛋白质及在高考中应用
日期：2017-06-28 10:20:40
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工艺技术 蛋白质被认为是构成生物体细胞组织的重要成分。食物中的蛋白质是人体中氮的唯一来源，具有糖类和脂肪不可替代的作用。含氮量是蛋白质区别于其他有机化合物的重要标志。 在检验食品中蛋白质时，通常是先检定出食品中的总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，以此得到...
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