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根据胶体微粒与分散剂的关系，胶体可分为亲水胶体和憎水胶体。
亲水胶体指与水有强烈亲和力的胶体，如一些高分子化合物形成的溶胶，胶体粒子的表面上有一层水分子紧密保护，分散相与分散介质之间的亲和力较强，不存在相界面，是热力学稳定系统，胶体微粒所带的电荷很难被异性电荷中和，所以这类胶体对电解质的稳定性较大，需要加入较多的电解质才能使胶体凝聚,凝聚后加水仍能得到溶胶。
憎水溶胶与水亲和力很弱，微粒表面没有水化层，所以加入少量电解质就能使胶体微粒凝聚而沉降且不可逆。
胶体的凝聚可以生成无序的沉淀，有些胶体可以与分散剂凝聚在一起形成冻状物，这是一种凝胶。
凝胶不是胶体,是胶体凝聚产物的一种存在形式。
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