淀粉、纤维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基，由于形成了分子内氢键，使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物，每个葡萄糖单元都含有几个羟基，但直链淀粉的分子不呈直线型，而弯曲成螺旋状，其羟基在螺旋内形成分子内氢键，使它不能与水分...

这主要取决于淀粉本身的结构。 淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉（占10—30%）和支链淀粉（占70—90%）组成。 直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状。其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。 这时加入...

淀粉是多糖类(C 6 H 10 O 5 )的一种，现行高中课本第三册中指出：“淀粉跟碘作用呈现蓝色”，高等学校《有机化学实验》教材也指出：“淀粉在百万分之几时仍能给出碘试验的正性结果”。因此，在生化领域的生产和检验中，都广泛地利用淀粉和碘化钾组成的混合液作为氧化还原反...

淀粉与纤维素结构单元相同，聚合度不同，但是二者的结构基本相似。特别在性质和用途方面却有很大的差别。下面通过对淀粉与纤维素的比较分析，归类它们的相似性和差异性。 一、组成的相似性 由于二者都是高分子化合物，聚合度不同的分子混合而成，所以均为混合物。 淀粉 ...

同学们不知尝过不熟的果实没有，它又酸又涩，而成熟的果实则又香又甜，而且颜色也很鲜艳。这是为什么呢？ 这主要是由于果实成熟过程中发生了复杂的生理生化变化。肉质果实在生长过程中，不断积累有机物。这些有机物大部分是从营养器官运送来的，但也有一部分是果实本身制造...

纤维素在浓H 2 S0 4 作催化剂的条件下能发生水解，说明纤维素水解比淀粉难。但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的，都是葡萄糖。 淀粉和纤维素虽然都不能发生银镜反应，但纤维素却可以发生酯化反应，而淀粉不能。这说明纤维素含有羟基，而淀粉没有，实验证明，纤维素每个结...

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[ 大米伪劣品鉴别 ] 一看：看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。次质、劣质大米的色...

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。 为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢？ 以前认为...

馒头是大家常吃的食品，但是，馒头里的学问大家也许并不知道。当你切开一个馒头时，你会发现馒头里有许许多多的小洞洞，象一间间小房子一样。你知道这是怎么形成的吗？要想解开这个谜，必须先从馒头是怎么做出来的开始了解。 首先在面粉里放些水，再加上酵母和盐，和匀...