果冻是由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、卡拉胶等)以及各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸度调节剂配制而成，是最早被科学家认识的一种凝胶。听后是否有些许懵逼，它不是我认识的果冻！莫慌莫慌，让我们一一道来 01增稠剂 果胶 增稠剂，在食品中应用极为广泛，是能够使食品...

脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是食品保藏中正在采用的新产品。它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的...

【编者按】随着冬日的来临，选择吃火锅的人也越来越多。想象一下，严寒的冬日里，或一家人，或是邀上几个旧友，大家围坐一桌，品尝这美味的火锅，间或小酌几杯，真是人生一大乐事啊！ 然而瘦肉精、苏丹红直至三聚氰胺等化学品的魅影，正在攻陷国人的餐桌与肠胃。因为食...

一、化学保藏的概念 （一）食品化学保藏 就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。 （二）化学制品 指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。 有一些化学制品，它能抑制...

为进一步打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，保障消费者健康，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了五批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。为方便查...