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  • 化学作坊:自制豆腐 日期:2013-03-22 10:33:25 点击:8015 好评:0

    工具: 带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(这个很方便,没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆),一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用) 黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(...

  • 卤水点豆腐与胶体的聚沉 日期:2012-01-16 19:31:08 点击:11094 好评:0

    人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得,为什么做豆腐却要用盐卤呢? 原来,黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的...

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