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学习小专题 |
化学作坊：自制豆腐
日期：2013-03-22 10:33:25
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工具： 带冷饮功能的豆浆机或料理机，网筛，一大块棉布，纱布一大块，带眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（这个很方便，没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆），一口煮豆浆的大锅，一盆水（压豆腐用） 黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发（...
卤水点豆腐与胶体的聚沉
日期：2012-01-16 19:31:08
点击：11478
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人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢? 原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的...
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