要理解聚沉、盐析、变性，需先明确三者的核心差异：前两者针对胶体体系，后者针对蛋白质 / 核酸等生物大分子；盐析是可逆的分离提纯手段，聚沉和变性多为不可逆的性质改变。以下从定义、原理、特点、实例四方面详细解析： 一、核心概念对比表 项目 聚沉(Coagulation) 盐析(S...

微课视频：胶体的聚沉。...

人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢? 原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的...