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微课视频:胶体的聚沉。...
人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得,为什么做豆腐却要用盐卤呢? 原来,黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的...