醋有酿造的和配制的两种。酿造醋（俗称米醋）是由粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而制得，其中的营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体的新陈代谢有好处。配制醋以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而得，没有其他营养成分。

我国酿醋已有两千多年的历史，由于地理环境、原料和工艺不一样，产品各有特色，如山西、镇江等的酿制醋。

 烹调型 这种醋的含CH₃COOH 约5％左右，味浓，醇香，能解腥、去膻、助鲜。其中有一种是无色的白醋，使用它还不会改变原来菜肴的色调。

佐餐醋 这种醋中含CH₃COOH约4％，味较甜，适合于拌凉菜和蘸吃，有良好的助鲜作用，品种有玫瑰米醋、纯酿米醋、佐餐醋等。

保健醋 这种醋中含有CH₃COOH约3％，口味较好，每天早晚或饭后各服10mL左右，能起强身和防治疾病的作用，品种有康乐醋、红果健身醋等。

饮料型 这种醋中含有CH₃COOH只有约1％左右，在发醇时加入蔗糖、水果等，是第四代饮料──醋酸饮料（第一代是柠檬酸饮料，第二代是可乐饮料，第三代是乳酸饮料），有防暑、降温、生津止渴、增进食欲及消除疲劳的作用。

为了防止感冒传染，在室内燃烧些醋，已为人们的常识。含CH₃COOH 10％的醋能用于杀灭真菌。