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学习小专题 |
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色泽鉴别:良质酸牛奶色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色;次质酸牛奶色泽不均,呈微黄或浅灰色;劣质酸牛奶色泽灰暗或出现其他异常颜色。
组织状态鉴别:良质酸牛奶凝乳均匀细腻,无气泡,有少量黄色脂膜和少量乳清;次质酸牛奶凝乳不均匀也不结实,有乳清析出;劣质酸牛奶凝乳不良,有气泡,乳清析出严重或乳清分离,酸奶表面有霉斑。
气味鉴别:良质酸牛奶有清香纯正的酸奶味;次质酸牛奶香气平淡或有轻微异味;劣质酸牛奶有腐败味、霉变味、酒精发酵味及其他不良气味。
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