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学习小专题 |
在讲还原性糖内容时，认为果糖也是还原糖，学生说其他 还原性糖有醛基可以发生银镜反应，为什么果糖也可以哪?
在生物课上也只介绍说是还原性糖没有详细的分析，既然两者都 可以反生银镜反应又如何鉴别?
因为无论是银镜反应还是和 新制的氢氧化铜反应，都是在碱性环境中．果糖发生酮式—烯 醇式的互变异构，酮基不断变成醛基。
所以两者的鉴别可以用 溴水，溴水能氧化醛糖但不能氧化酮糖；
有些地方也采用氢氧化钙试剂，果糖能生成果糖化钙沉淀，葡萄糖则不能产生沉淀；
或者用间苯二酚一盐酸试剂加入试样中，沸水浴加热1至2分 钟(加热时间不能超过20分钟，盐酸和试样的浓度不超过 12％)，若有鲜红色沉淀则为酮糖，否则，就不是酮糖。
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